Pour 4 personnes
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Préparation
Faire tremper les morilles dans un saladier d’eau froide (minimum 12 heures).
Les couper en morceaux, réserver l’eau préalablement au tamis.
Rôtir et bien colorer les médaillons de filets dans un peu de beurre et les assaisonner. Réserver.
Faire revenir les échalotes hachées dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter les morilles coupées et laisser cuire quelques instants.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter le jus des morilles (4-5 dl), laisser réduire puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Remettre les médaillons dans la sauce obtenue, cuire à feu moyen à doux environ 15 minutes.
Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Chauffer (sans bouillir) quelques minutes afin que la sauce épaississe.
Servir et se régaler !
Le plat des grands jours à l’époque de la "Mère Pouly" au Café de Chavannes
Accompagnement préféré de l’époque
Des frites maison !
Astuces
Utiliser un peu de sauce liée en poudre ou de fécule diluée à froid pour épaissir la sauce.
Liste de courses
700 g de filets mignons de porc, découpés en médaillons de 2 cm d’épaisseur
40-50 g de morilles séchées
2 échalotes finement hachées
80 g de beurre
1 dl de vin blanc
3,5 dl de crème
Sel, poivre
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